chore(release): выставить версию 1.0.0 во всех пакетах

- version 1.0.0 во всех package.json monorepo
- версия в GET /health и в меню пользователя (vite define)
- Docker: тег vX.Y.Z собирает образ :X.Y.Z и :X.Y, latest остаётся за main
- README: как закрепить версию образа

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -129,6 +129,8 @@ docker stop vps-tracker && docker rm vps-tracker
 
 С Compose: `git pull && docker compose up -d` (`pull_policy: always` подтянет свежий образ).
 
+Версии: каждый релиз — git-тег `vX.Y.Z` и образ `ghcr.io/denozordec/vps-tracker:X.Y.Z` (и `:X.Y`); `latest` — текущий `main`. Чтобы не обновляться неожиданно, закрепите версию: `ghcr.io/denozordec/vps-tracker:1.0.0`. Текущая версия видна в меню пользователя и в ответе `GET /health`.
+
 Другой порт снаружи: `-p 8080:3001` → `http://localhost:8080`. Сменить порт внутри контейнера: `-e PORT=8080 -p 8080:8080`.
 
 ---