ci: update README and CI workflow to improve bird2 job installation process and clarify Docker usage

.gitea/README.md

@@ -7,6 +7,6 @@ Job **openapi** (Redocly) запускается только если в ком
 Требования к runner:
 
 - Метка `ubuntu-latest` (или измените `runs-on` под свои labels).
-- Для job `bird2` на runner должен быть доступен **Docker** (проверка `bird -c … -p` в контейнере `debian:bookworm-slim` с пакетом `bird2`). Монтируется `${{ github.workspace }}`, а не `$PWD`, чтобы пути совпадали с checkout на act/Gitea.
+- Job `bird2` ставит пакет **bird2** через `apt-get` на самом runner и вызывает `bird -c … -p` по файлам в checkout (без вложенного Docker: иначе bind-mount `/workspace/...` часто не виден демону Docker на хосте).
 
 Секреты не обязательны для базового CI; для публикации образов добавьте свои шаги и credentials в отдельный workflow.